Cette appellation est produite sur des terrainsadossés aux premiers contreforts cévenols dans la zone des Garrigues nord de Montpellier, à 30 km du littoral méditerranéen. Le Pic Saint-Loup (658 mètres) et le causse de l’Hortus (512 mètres) dominent les vignes de l’appellation dont les altitudes avoisinent les 150m, sur des terroirs de calcaires durs, calcaires tendres, conglomérats, dolomies (roche sédimentaire), éboulis calcaires d’origine fluviale et marnes. 13 communes bénéficient de cette appellation, reconnue VDQS dès 1955 puis AOC en 1985.
Les vignerons de Pic Saint Loup ont déposé une demande d’AOC spécifique dès 2001. Le dossier est toujours en cours.Une grande majorité de vins rouges y sont produits à partir de Syrah, Grenache noir, Mourvèdre auxquels peuvent s’ajouter le Carignan et le Cinsault mais dans une limite de 10%.Un assemblage d’au moins deux des cépages principaux est obligatoire.
