Situé au centre du département de l’Hérault, il y a un côté insulaire dans ce vignoble. Niché sur les versants accidentés du Pic de Vissou, Il partage ce territoire préservé avec une flore aux senteurs de garrigue, de thym, de genévrier et de chêne vert et une faune riche d’espèces rares. Les schistes, aux nombreux coloris, sont ici omniprésents
Méditerranéen, le vignoble de Cabrières bénéficie toutefois de conditions climatiques particulières. Il se trouve dans une variante thermique plus chaude que ses voisins de Pézenas et des Terrasses du Larzac. Si l’aire est faiblement pluvieuse, la tramontane souffle en toute saison et pendant plusieurs jours consécutifs, aidant le vignoble à maintenir un bon état sanitaire, en particulier à l’approche des vendanges.
