Le Minervois est un vin d’Appellation d’Origine Protégée produit sur les contreforts de la Montagne Noire, à cheval sur les départements de l’Hérault et de l’Aude. Reconnue avec la mention d’AOC depuis 1985, cette appellation couvre une superficie de plus de 4000 hectares entre Narbonne et Carcassonne, la Montagne Noire et le Canal du Midi. Près de la Montagne Noire, le terroir est principalement composé de galets, de grès, de schistes et de calcaire. Plus au sud, des veines de schistes et de marbre représentent la majeure partie des sols.
L’Appellation produit en majorité des vins rouges à partir des principaux cépages suivants : Grenache, Syrah, Mourvèdre et Carignan. Le climat méditerranéen se caractérise surtout par une présence très importante de vent (plus de 300 jours par an). Celui-ci assèche les pluies peu nombreuses et assure une excellente hygiène à la vigne.
