Saint Chinian

Robe jaune profond et brillant. Belle complexité au nez avec de délicats arômes de fleurs blanches, d’amande fraîche, de pain d’épices et de cumin. Toujours la présence de notes méditerranéennes telles que des fruits à chair blanche, du laurier, du romarin et la fleur de genêt. Quelques subtiles touches boisées clôturent la palette aromatique. Rare sont les vins blancs en appellation Saint Chinian et la bouche surprend dès le départ par sa minéralité et sa tension. Des expressions d’abricot du Roussillon côtoient des notes exotiques d’amande, de curry, de menthe et de coriandre. Nous avons suffisamment de recul pour confirmer que l’évolution du « Saint Festin » et les fines touches oxydatives de l’élevage en bouteille apportent une belle complexité et beaucoup d’élégance.