Deux noms deux savoir-faire

Chez Calmel & Joseph, nous entretenons des relations étroites et durables avec nos Vignerons partenaires. Notre sélection parcellaire et le rapport privilégié avec le vigneron est le cœur de notre identité et nous singularise dans la profession.
Attachés à la notion de fraîcheur, de finesse et d’élégance dans nos vins nous sommes très exigeants sur les parcelles que nous choisissons. Étant situés en zone méditerranéenne et donc chaude, nous privilégions des terroirs frais, qui se trouvent parfois en limite culturale pour la vigne, sur les contreforts des montagnes qui entourent le bassin languedocien.
Une fois le terroir choisi, nous recherchons les parcelles travaillées naturellement car ce sont elles qui possèdent la plus forte personnalité.
Avec cette famille de vignerons languedociens nous écrivons des histoires communes depuis de nombreuses années, à chaque millésime, renouvelées.

Quand récolter ? Chaque année la date de récolte est un moment de grandes interrogations car elle est cruciale puisqu’elle détermine les futurs équilibres du vin. Si la vinification est importante le raisin reste la base incontournable d’une bonne vinification : sans beaux raisins, peu de chances d’obtenir de grands vins. Nous essayons de garder de l’acidité, véritable colonne vertébrale de notre futur vin, tout en respectant la maturité organoleptique du cépage. Les raisins sont vendangés, majoritairement éraflés puis triés. Nos vins fermentent naturellement et prennent le temps qu’ils veulent.
Nos vignerons partagent notre philosophie et aiment le profil de nos vins ce qui est une aide précieuse dans leur réalisation.

Voilà un moment délicat ! Toute la Tribu Calmel & Joseph est mobilisée pour cette étape et de longs moments de dégustations et d’échanges sont partagés. C’est la rencontre des vins réalisés sur chaque parcelle, chacune avec son identité et sa personnalité.
Nous devons respecter notre terroir, les équilibres actuels mais aussi la vie future de notre vin. À force de travailler les mêmes parcelles nous avons acquis l’expérience qui permet de l’imaginer avant qu’il soit assemblé, car nos bases d’assemblage sont différentes tous les ans.
Nous prélevons nos échantillons et travaillons notre dégustation cépage par cépage, cuve par cuve, barrique par barrique. Une fois notre assemblage terminé, nous le réalisons physiquement. Nous le dégustons à nouveau après quelques semaines pour affiner si besoin avant la mise en bouteille. C’est à ce moment que nous allons décider du collage ou pas, puis de la filtration ou pas et des derniers petits réglages avant mise en bouteille. Le vin est là, enfin !

Pour l’ensemble de nos vins nous réalisons des élevages traditionnels en cuve béton pour une durée de 16 à 18 mois. Nous effectuons quelques soutirages jusqu’à l’élimination des lies grossières de manière à rester sur lies fines. Il nous arrive de soutirer au bout de 6 mois à 12 mois si nous trouvons nos vins trop fermés. Pour nos cuvées « Les Crus », « Les Cuvées Rares » ou « Le Domaine » nous élaborons des élevages en barriques de divers contenants. Nous utilisons des barriques (peu de bois neuf) de 225 litres, de 450 litres et des foudres de 2000 litres. Notre préférence se porte aux bois qui ont contenu un vin blanc pendant 3 à 6 mois. Les barriques sont régulièrement ouillées et dégustées pour suivre les évolutions du vin.