En Languedoc-Roussillon, nous vivons sans concession. Peu de régions affichent autant de dynamisme et de créativité. Depuis une trentaine d’années, chaque jour, de nouveaux vignerons arrivent et s’installent sur des terres de cailloux, des terroirs rudes baignés de soleil et battus par les vents. Ils écrivent en silence des histoires personnelles, des contes d’aujourd’hui. On y taille des vieux carignans centenaires, on pressure des grenaches qui se baignent en Méditerranée.
« Faites comme Goethe ; cherchez l’Orient à vos pieds. L’Orient de la France, c’est le Midi » disait avec cette faconde méridionale Joseph Delteil. Nos vignerons d’aujourd’hui comprennent Delteil, cette alimentation naturelle, cette cuisine brute comme il existe un art brut. « La cuisine paléolithique, c’est la cuisine de Dieu ». À l’écoute des sens, poète et vigneron bâtissent ensemble un hymne à l’instinct, aux secrets, à la mémoire pour redevenir le premier homme afin que jaillisse la saveur des choses de la terre.
