只有在亲眼目睹了孕育着利慕产区青翠的河谷和山脊之后，才可以正真了解利慕这片风土的独特之处。地处于朗格多克产区最西边，坐落在比利牛斯山的山脚下、于多条河流的分水岭。在这里，葡萄藤翻越山坡，直至450米的海拔。若从气象学的角度来讲，利慕产区是介于地中海气候和大洋性气候的汇合区域，除拥有充足的光照之外，还有均匀分布于全年的降水量。
利慕法定产区的4个主要风土构成：
- 法国南方东南风特性风土
- 地中海特性风土
- 大洋性气候风土
- 河谷高地特性风土
正由于风土的多样性，以至于在利慕产区可以酿造出优质的干白、干红以及起泡葡萄酒。
利慕•布朗克特起泡酒的酿造历史可以追溯到1531年。话说在圣•伊莱尔本笃会修道院，一位和尚在酒窖里偶然发现，在使用软木塞封瓶之后，酒液产生了气泡。似乎完成发酵的葡萄汁在瓶里重新开始了发酵。就这样，在纵横交错的葡萄田与修道院高耸入云的金色石块间，一次不经意间的发现，成就了利慕产区乃至世界的第一瓶干型起泡葡萄酒。历史学家们也在16世纪的文献中找到了有关于圣•伊莱尔修道院“利慕•布朗克特”的记载。自从17世纪开始，英国人便折服于起泡酒的魔力。英国剧作家乔治•法夸尔曾在其著作里写下了“天然的躁动犹如圣灵的妙语”的感叹。
