卡莫&乔森酒庄的前生便是朗格多克分成制租田制度下的产物，最早被记录在了1577年7月26日卡麦斯热昂-圣朱丽叶领主的地产契约中。而分成制租田制度也在其存在的历史长河中多次更名，如小新农场抑或码垛内等。
公元1590年，蒙蒂拉镇曾被焚烧掠夺、夷为平地。“新农场”也估计被严重破坏。直到1595年（根据土地和征税底册记载）战争平息、和平归来之时，农业耕作才得以重生。
酒庄前生所使用的是传统的分成制租田制度，15公顷左右的土地租赁面积，栽种了些谷物：主要以小麦为主，也有些燕麦、大麦、黑麦和扁豆之类的农作物；也掺杂着种些橄榄树，为了取木丝，也能提供木材。葡萄的种植可追述到16世纪，并没有进行商业销售，而是满足家庭成员的需求。而如今，那些罗马废墟遗址，依旧藏匿于酒庄曲径通幽的小丛林中。
我们的种植与酿造理念是挑选朗格多克-鲁西荣高海拔凉爽风土的优质葡萄田，而卡莫&乔森酒庄就坐落在这样一片高海拔地区，拥有高质量的土壤、多样的朝向以及适宜的气候风土环境。
酒庄主体部分占地160公顷，所有的土地连成一片，构成一个独立的庄园。卡莫&乔森酒庄总占地面积为200公顷，达涅河谷、阿拉里克河谷与科比埃高地的山脊拼成了酒庄杰出的地理位置。
我们的葡萄园种植在240米至300米的海拔高度，四周都是不同的树种：地中海松、黑松、意大利松、榉木、绿橡树、白橡树、白蜡树、白杨树、柏树…… 以及各种地中海灌木植被：刺柏、百里香、宽叶薰衣草、金雀花、荚迷……
土壤构成以钙化沙质黏土为主，山丘和山谷均为露头的钙质岩。这样的地理环境使得植被可以找到更为适合的朝向以及生长环境。
酒庄本身就处在一个地质丰富、气候多样的十字路口。特殊的地理位能够收到不同风土气候的影响：科比埃、利幕和马勒贝尔、卡巴戴斯和米内瓦。这里是典型的地中海气候，却因受到阿拉里克山的影响，相较于几公里外的纳尔本市，这里气温更为温和而降雨则更为丰沛。
优越的地理条件，使得有机种植成为可能，也为实验更为创新的种植技巧提供了温床。
酒庄的地理位置与外界隔绝，非常适合尝试创新的种植技术。因为不会受到周边种植的影响，尝试与创新很快就能获得成效，并对此结果进行专业的分析。
而这些创新成效对于我们的咨询与酒商工作也会起到促进作用，帮助我们在朗格多克-鲁西荣产区筛选更好的田地与葡萄，从而提高我们出品的酒质。
经过近几十年酒农们的不懈努力，朗格多克-鲁西荣产区出产的葡萄酒有了长足的进步，一股创新的清流直泄千里：年轻的酒农们有着强烈的好奇心，对于健康与环境保护更加敏感。他们希望能够越来越接近“天人合一”的理念，出产更加健康和对环境有益的葡萄佳酿。而我们的酒庄俨然已经成为年轻酒农们经验交流和分享的府邸。
让生命重回酒庄，播种一片生机盎然
自从我们收购酒庄之后，第一件事情就是对于酒庄所有的植被以及农作物进行有机种植管理。
我们不使用任何化学合成品（杀虫剂、除草剂抑或是杀菌剂）。种植上，只采用大自然的馈赠，就连有机种植中允许的硫与铜也会尽量减少使用。我们更倾向于自己熬制的一些植物汤剂来处理生病了的植株。
大部分的劳作都是旨在重新建立一个生态平衡的环境，保证土壤中有最大程度的生命活力，以便菌根的繁殖以及蚯蚓、其它有益菌群、真菌和昆虫的发展。为了重建生物活性，我们在冬天种下了小蚕豆、燕麦以及大麦，通过他们的根系对黏土土壤进行松土、透气和增加氮养料的补充。
同时为了不破坏土壤内的生物群落，我们不采用深层犁地，而是简单地对土壤表面进行翻土处理。土壤的成分及活性分析，为我们对每年的冬季种植提供了方向。目标很简单，一块肥沃、充满生命力和平衡的土地。几年的时间，我们已经看到了植物群与动物群多样性的有机增长。
我们非常坚信多样性生态系统的优越性，以及其对于葡萄的益处。这样的生物多样性是如何得以延续而无需借助人工干预呢？
大自然就是最佳的调节器：如果一个地方失衡，新的植被便会生长，来补充缺失的方面。
大自然能自我调衡，因为它没有束缚：它不会因为一个地方有多样的群落而受到干扰，也不会因为野草而凋零，更不会仅仅局限于既有的文化或耕种方式。
这边是我们的种植管理理念，同时我们希望能够在未来的时间里，把它做到极致。
葡萄园: 酒庄目前有20公顷葡萄园，这也是我们的主要产业。葡萄田都是以小片田的形式分散在酒庄的各个位置，周围是地中海灌木植被以及不同品种的树木，非常有益于动物群落的繁衍（蝙蝠、鸟类、昆虫……）酒庄拥有多种地中海典型葡萄品种：黑歌海娜、灰歌海娜、西拉和马珊葡萄。对于科比埃产区很不常见的一个现象是，酒庄种植了几个公顷的黑皮诺。正是因为酒庄的地理位置受到大陆性气候的影响，才使得栽种黑皮诺这款娇贵的葡萄品种成为了可能。
橄榄园: 酒庄里种植了2000多株不同品种的橄榄树：糖渍青橄榄、绿克橄榄、奥利维橄榄、布特杨橄榄、卡永橄榄和克莱蒙橄榄。橄榄种植中，我们采用纯天然的“茶树”精油来对抗蝇虫的侵扰。酒庄目前出产腌制绿克橄榄以及混榨橄榄油。
耕地: 酒庄里还有35公顷不使用任何化学合成品的耕地：苜蓿、小麦、牧草以及不同品种的谷类作物。根据需要每年会做出相应的调整。逐渐地，酒庄开始和一些有机且专注于产品质量的短链流通渠道合作：古法加工的面粉厂与传统面包作坊合作。牧草、苜蓿和谷物为科比埃高地或黑山的牛羊养殖提供了高质量的粮食。如此，我们也与科比埃地区唯一一家水牛养殖场合作，为他们提供高质量的苜蓿。这里出产高品质的水牛肉以及非常美味的水牛奶酪。
蜂蜜生产: 养蜂人们在酒庄里寻到了不可多得的蜜蜂养殖环境。蜜蜂养殖是一件非常困难的事情，尤其是死亡率与疾病发生率都很高。我们以为非常有必要为不同种类的 营建一个健康的环境，以便产出优质的灌木蜂蜜、薰衣草蜂蜜和百里香蜂蜜。
薰衣草园: 我们也在酒庄入口的地方种植了一小片的薰衣草园，用来提炼精油，为纯手工肥皂提供品质上乘的原材料。
杏仁树园: 酒庄里还有一片杏仁园，出产两个品种的食用杏仁：费拉托和它的授粉品种费拉尼。今后，我们希望进一步完善酒庄内生态系统的多样化，加种一片松露林、时令蔬菜种植园、植物园和果园，一步一步地实现一个完整且严谨的生态环境。
距离卡尔卡松古城仅十分钟的车程，酒庄是个理想的旅游驻足之地。这里有便利的户外运动和文化鉴赏活动。壮丽的风光，罕见的地理位置，最难得是距世界文化遗产之卡尔卡松古堡和米迪运河仅咫尺之遥。
遥望于山海之间，选择这里成为您的休闲度假之地。徜徉于历史的长河中，静谧于文化与自然的博大之中：永恒的地中海、中世纪纯洁派古堡、古老的修道院、魏然的黑山、如诗如画的朗格多克小镇，品尝着当地的美食美酒，如此别样的经历都能在酒庄的附近一一体验。
酒庄内有4间重新装修过的高档住宅，适合家庭或朋友们间的小聚。您可以在泳池旁小憩，或是享受一下桑拿放松，体验多种户外体育活动：骑马、林中漫步、越野自行车……
酒庄也可为各位提供婚礼、培训、专业研讨会以及酒窖品酒活动等所需的场地设施。
