两个男人 一桶酒！

卡莫&乔森酒庄的两位酿酒师非常注重对葡萄酒清新，细腻与高雅口感的诠释。

朗格多克-鲁西荣产区邻近地中海，自然也受到了地中海夏季干燥炎热气候的影响。在自然条件允许的情况下，尽可能地在葡萄生长极限内，寻找凉爽的风土条件。

对于葡萄田的管理，我们也会最大可能地贯彻酒庄天人合一的管理理念。在我们看来，用这种模式培育出的葡萄所酿制的葡萄酒，更能够反映当地的风土条件，也更具有复杂多变且更令人印象深刻的性格。

在陈酿工艺中，葡萄的采收时间是非常关键的，它决定了未来葡萄酒的均衡口感。酒庄两位酿酒师在保证葡萄成熟度的同时，最大限度地保留葡萄酒的酸度，因为酸度是葡萄酒的脊梁。当采收时间决定之后，所有的葡萄均为手工采收，去梗处理后进行手工筛选。大部分的酒款都由本地自然酵母发酵。

对于不同的年份，我们会对症下药，采用不同的酿造技术，严格控制萃取与浸渍发酵，从而得到更柔顺高雅的品质。温度控制是酿造过程中的另一大关键技术，正确的温度下酒精发酵能够最大程度上保留葡萄酒中的果香跟清新的口感，还能让葡萄品种的特征得到最大限度的发挥。苹果酸-乳酸二次发酵在酒精发酵之后于酒桶内完成。随后，我们滗清葡萄汁，装入不同材质的陈酿桶，进行传统工艺陈酿。

对于我们的葡萄酒而言，这个混酿阶段无疑是最关键也是最棘手的。酿酒师需要尊重风土的自然个性，考虑现阶段酒款的平衡感以及未来陈年的能力。为此，酿酒师需要有足够的经验来判断混合后的葡萄酒将会具有的特质。

对于公司酒品而言，每年的混酿比例较往年都有所不同。在混酿期间，我们对每一个葡萄品种，每一只酿酒桶或者橡木桶分别进行品鉴；几星期后，我们再对混合后的酒款重新进行品尝修改，以最终确定混合比例。完成这一步骤之后，酿酒师才最后决定在装瓶前是否对混酿酒款进行蛋白澄清或是过滤处理之类的最后调整。

传统的陈酿工艺是在混凝土酒桶中陈放16-18个月。期间，我们会做些滗清处理，去掉粗劣的渣滓，留下精细的酒渣做陈酿用。如果我们认为酒液还非常闭合的话，也会选择在6-12个月之后再做滗清处理。

至于橡木桶陈酿，我们会使用大小不同的酒桶。从225升、450升到2000升不等。我们使用新木桶的比例非常小，更多的是使用一些已经陈酿过3-6个月白葡萄酒的橡木桶，以便更多地保留产区风土特质。在陈酿过程中，需要经常填满酒桶并通过多次品尝来跟踪葡萄酒的桶内陈酿过程。