Le Faugères est un vin d’Appellation d’Origine Protégée (AOP) produit sur les contreforts des Cévennes dans le département de l’Hérault, à 20 kilomètres au nord de Béziers. Au début du XIXème siècle, le vin local est en grande partie distillé pour fabriquer une eau de vie, produite selon une méthode charentaise, qui prend le nom de « fine », ou de « fine Faugères ».
Délimité dans ses contours actuels depuis 1948, cette aire de production obtient la mention VDQS en 1955. Après de gros efforts, elle reçoit le statut d’Appellation d’Origine Contrôlée en 1982 pour les vins rouges et rosés (en 2005 pour les blancs minoritaires). La superficie totale couvre près de 2000 hectares de terrains majoritairement schisteux et exposés au Sud. Le climat y est méditerranéen avec des influences montagneuses. Les principaux cépages plantés sont le Carignan, le Syrah, le Mourvèdre, le Grenache et le Cinsault. Plus de 80% de la production est vinifiée en rouge.On trouve encore, mais en très petite quantité, la Fine de Faugères, aujourd’hui très recherchée.
